接下來還有一天半的空閑時間,想着再學上一道菜,結果點開待授課程,齊皓才意識到,今天淩晨才剛剛學過“老蚌懷珠”,所以現在這裡也是封鎖狀态。
“居然又閑下來了!”
坐在車裡,齊皓頭抵着方向盤,深吸了口氣。
想到中午還沒有吃飯,出租屋裡,好像也沒有什麼可以吃的東西了。
猶豫了一下,他啟動車輛,往菜市場的方向開去,決心做一份剛剛學會的老蚌懷珠!
鲈魚在飯店的保鮮櫃裡,其實還放着兩條,但架不住現在那裡在裝修,進不去,于是到市場,齊皓來到先前經常光顧的魚販那邊,要了兩條鲈魚。
說是人工養殖的松江鲈魚,但自從上次去過章天時的養殖場,見過真正養殖的松江四鰓鲈魚後,齊皓才知道,這小商販手裡賣的,壓根兒就不是,就是一條普通的淡水鲈魚罷了。
但說實話,這鲈魚的品質、味道還是不錯的。
這也是為什麼,明明被忽悠了,齊皓還是過來了。
老蚌懷珠裡所用到的鲈魚,因為要在其腹中,灌入高湯、鴿子蛋、鹌鹑蛋、甲魚蛋、魚丸、蝦丸等等材料,所以用來做“老蚌”的鲈魚,個頭得要選稍大一些的才行。
幾經尋找,最終熱情的魚販小哥,挑了一隻最大的,足足有八斤重的淡水鲈。
當然,要想将這道菜做出極緻的美味,選用的魚,還得是那種四鰓鲈魚,也就是如今已經成為珍惜動物的松江鲈魚,因為其頭圓身扁的形狀,跟老蚌有着異曲同工的相似,最後做出來的感覺,也更貼合菜名。
上次在章天時的養殖場裡,齊皓也特别問過,一條基本上也維持在500左右的價格。
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……
買完了鲈魚,接下來,就是各種雜七雜八的蛋類。
鹌鹑蛋倒是好賣,價格也不貴;
鴿子蛋因為不是什麼百姓家常菜,所以,出租屋附近的市場裡,齊皓并沒有找到買賣這種蛋類的商鋪。
于是,他便又輾轉開車來到方糖金街那邊的菜市場。
别看拇指大小的一枚蛋,但每一枚,卻能賣到六七塊錢,十來枚蛋花了将近100塊。
同時比鴿子蛋更為罕見的王八…甲魚蛋,這裡也有!
最後,再買些蝦,以及制作高湯、醬汁的材料帶回去,食材方面,也就大功告成,成本開銷,小四百。
并且這還是在沒有用松江鲈魚的情況下采購的,不然,在這基礎上,成本價,輕輕松松可以跟落霞龍須的售價靠齊,到時候的定價,豈不是又得拒人于千裡之外了?
......
掌握了老蚌懷珠的制作步驟,除了整魚脫骨,齊皓還沒有那麼精煉之外,其他的每一步,他倒是得心應手,最終,在傍晚,趕巧在晚飯點兒的時候,将這道老蚌懷志,原原本本地烹饪出來。
最後,淋上花雕酒。
高溫催發之下,酒精蒸騰,淡淡一層薄霧過後,這道菜頗有種從仙境中,若隐若現地出現,視覺驚豔,文化氣息,更是極其濃郁。
不過因為是自己擺盤,對于外觀,齊皓并沒有興趣。
于是,拿起筷子,繞過裝飾,從魚腹部輕輕劃開一條線。
被蒸至爛熟的魚肉,很快破開,同時,内置的鹌鹑蛋、鴿子蛋、甲魚蛋,以及各種圓潤的丸子,随着腹中高湯流露出來,猶如一湖明珠,粲然在目,瑩潤光潔。
這一次,場面着實把齊皓驚豔到了。
以江湖河鮮為主料的淮揚菜,注重鮮活,口味平和,而這道老蚌懷珠,便是河鮮中的典型,味道可以稱得上絕妙。
各類食材,與魚腹中的鮮湯融合,滑與鮮,合二為一,卻又各富特點,不徐不疾地綻放出最完美的狀态…
而這時,齊皓的手機,響了…
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