等玉米磨好了,隻需要放一點白糖,拌勻之後一勺勺舀進洗淨的玉米殼裡。
因為殼子本身是帶着弧度的,像一隻隻小船,所以玉米泥舀進去也不會漏出來。要做大個一些的,就裝滿一片葉子,再蓋上另一片葉子。要做小個的,就隻裝一半,把另一半葉子折回來蓋住。
大鍋裡放下蒸架,再把包好的玉米泥挨個擺進去,蓋上鍋蓋,在周圍放上毛巾密封,燒火蒸熟就行了。
這樣蒸出來的苞谷粑軟糯香甜,
味道非常好,營養也很豐富。
唐含一邊吃,還一邊不知足地問唐媽,“媽,你還多年沒有做黃糕粑了吧?今年要不要做?”
“吃都堵不住你的嘴?”唐媽瞪她,“那個好麻煩的,我懶得做。你想吃你自己做。”
“我不會嘛。”唐含縮回脖子,小聲嘀咕。
誰知唐媽十分耳尖,聽到了,就怼她,“不會你可以學,還要我一輩子做給你吃嗎?”
唐含心想那當然好,但是嘴上是不敢說的。江黛見狀,便笑着道,“阿姨有空的話就做吧,我和唐含給你打下手,髒活累活都交給我們來,你隻要指揮就好了。”
唐含連忙點頭。小澤也在一邊幫腔,說自己想吃。
唐媽當然招架不住,很快妥協了,“行吧,我是為了你們,不然真懶得費這個功夫。”
确實很費工夫,這東西真要做起來,得忙上一整天。
要先蒸糯米飯,蒸熟之後取出來攤開晾涼,加入紅糖攪拌。然後再磨黃豆,這次就不是磨豆漿,而是磨成類似豆渣或者豆泥的形狀,之後把它加入糯米飯裡,放糖拌勻,再像揉面一樣用力揉,讓各種材料都混合在一起,這樣做出來的口感才會足夠細密。
唐媽的獨門秘方,這一步還要加上一些玉米。——老玉米煮熟之後揉碎成玉米泥,同樣加入其中揉勻。
之後,再把揉好的面捏成合适的大小,一般是長條圓柱形,不過街上也有賣方形的。用洗幹淨煮過的玉米殼包好,捆紮,最後再上甑子蒸熟。
蒸的時候尤其費工夫,要在甑子裡鋪上稻草,放一層包好的面團,再鋪一層稻草,放一層面團,這樣層層疊上去,最後蓋上蓋子,得蒸上十幾個小時,最後的成品色澤金黃,又黏又細,切的時候會黏在菜刀上,幾乎吃不出顆粒感。
吃的時候就用刀切成片,蒸熟了直接吃,放在炭火上直接烤或者用油炸,味道都很好。
也不知道是不是因為自己也出了很多力氣,唐含覺得今年的黃糕粑尤其香甜。
因為這東西其實也不能放太久,但費這麼大的功夫,一次也不可能隻做幾個,所以唐媽做了很多,做好之後就拿去送鄰居或者親戚,于是唐含又去了一次舅媽家。
作者有話要說:寫餓了。
以及68章終于解鎖了嗚嗚嗚……
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第76章幫倒忙
秋雨下起來,就總是淅淅瀝瀝、沒完沒了,所以好不容易天晴了,便連忙阖家上陣,把地裡的土豆和紅薯都收了回來。再不收,被雨水漚一下,就容易壞了。
好在今年情況特殊,之前就挖過一些送去城裡販賣,所以剩下的倒也不多,用牛犁上一遍,人隻需跟在後面撿,一天就能收許多。
但收回來也不算完。
要按照大小和品相拆出來。個頭大的、品相渾圓完整的單獨存放,留着自家吃或者是送去城裡出售。個頭中不溜的、芽口多的要留做明年的種子。被挖破了的、個頭太小的、品相太差的就留作豬飼料。
剛剛收上來的土豆,澱粉十分豐富。每天早上唐媽剁土豆給豬吃的時候,都會把盆地那一層澱粉留下來。
“留這個做什麼?”江黛第一次看見,有些好奇。
“當然是做好吃的。”唐含說,“到時候你就知道了。”
并沒有等太久,每天砍上一盆土豆,攢上幾天就有小半盆澱粉了。唐含将之取出來,加水攪勻,倒進鍋裡小火慢慢加熱,同時不斷用鍋鏟翻攪,要不了多久就會凝結成透明的面團。
取出來放涼,之後或是切片滑入湯裡,還是切成條用來炒肉,味道都很好。
江黛越看越覺得眼熟,等到菜炒出鍋,嘗了一口,才終于确認,“這就是焖子啊。”
“焖子?”
“北方挺多的。”江黛說。按照她的了解來說,各地的焖子還都不一樣,原料上有用土豆澱粉的,有用紅薯澱粉的,還有用山藥澱粉的,軟硬和口感上,更是各不相同。不過總的來說,還是有相似之處的。
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