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第163章 鹹水鵝肝(第2頁)

幾人都是報名時坐審的食客,眼下看到鵝肝早已沒了一開始見到大腸時的排斥,畢竟兩種東西若是真的在一起比較,那食材本身的惡心程度,自是大腸更勝一籌。

所以這大腸都吃了,鵝肝自然不在話下。

紗帳内,餘桑淺也是瞧的興起,索性讓湯圓拉開了紗帳站起身來,這樣瞧的才更清楚仔細。

“小姐,那一坨東西是什麼啊,好惡心。”馄饨下意識的皺起了眉頭,根本聞不到任何味道,卻還是忍不住捂住了口鼻。

餘桑淺搖了搖頭,她千金之軀哪裡見過鵝肝,隻緩緩出聲道:“如此稀奇的食材,果然不愧是靈兒妹妹。”

聶靈兒起鍋入油,熬制紅蔥頭香油,油溫五成熱将一大碗處理幹淨的紅蔥頭連皮一起入油鍋,而後中小火開始慢慢熬制蔥油。

姚天河則開始調制鹹水,砂鍋加水,而後加入南姜、香葉、丁香、砂仁、白豆蔻、甘草、花椒、草果、桂皮等十五種香料,且每一種香料入料的量都是不同的,這便是姚天河的厲害之處,他最是知道每一種香料加入多少,最後能給這鹹水帶來怎樣的味道。

三人着手相稱着制作【鹹水鵝肝】,而另一邊的李知秋則開始處理【鴿吞燕】所需的燕窩和配料,兩道菜耗時都很長,所以必須同一時間進行制作,狗柱子将處理好的鵝肝交給聶靈兒,轉頭便又去處理鴿子了。

砂鍋上竈,裡面是調試好的鹹水,坐上一層過濾紗布,聶靈兒直接将鍋内熬制好的蔥油倒在紗布上,過濾好的蔥油流到砂鍋裡,而殘渣則都停留在了紗布上。

最後,入鵝肝,大火燒開後用小火鹵制半個時辰即可。

“哇哦……”

這時,現場突然爆發出一陣驚呼,聶靈兒下意識的擡頭看去,隻看見最後面的竈台上,劉衍手中炒鍋火焰噴出半丈之高,看着極為壯觀。

那鍋中食材在火中隐隐浮現,山藥、蝦仁、蘆筍、木耳、蠶豆。

隻一眼,聶靈兒便猜出了這道菜是什麼,她曾在國宴上給外國的使臣做過一道【燴山河】,所用的食材和劉衍此時鍋中的食材基本全部吻合。

這道菜做法并不複雜,但若要做的好吃其實并不容易。

隻不過此時聶靈兒也沒有心思去想其他人做什麼菜,隻一眼便又繼續忙自己的事情了。

鵝肝已經在鹵制,接下來聶靈兒開始制作【蜜汁糯米藕】。

【鴿吞燕】是一道粵式明湯,且曆史悠久,最遠可追溯到道光年間,其所用的湯就要提前吊好,熬制十二個時辰才行。

所以他們今日是帶着提前吊好的高湯來的,用了老雞、赤肉、火腿、瑤柱以及陳年花雕酒吊出的湯底,湯清味濃,這才是一道好湯的标準。

狗柱子正在将完整的鴿子去骨,這也是此菜最難的地方,鴿子要骨肉分離,但不能破皮,從外觀上看鴿子依舊是完整的,但内裡卻一根骨頭也不能有,這才是考研狗柱子刀工的時候。

好在狗柱子這些天在弄破了無數個鴿子皮的曆練之下,早已熟能生巧,掌握了脫骨保皮的技巧,很快便将鴿子處理完成。

老規矩,二試的五道菜品成品圖公子發在評論區置頂了,大家可以去看,能更好的代入劇情。

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