風小雨把白塔在白磁盤中間放好,開始一邊雕刻花草一邊擺放,如同插花一樣仔仔細細,眼看着接近尾聲,他眼中露出欣慰的笑意,忽然手臂疼痛了一下,一片花瓣被削下半邊,風小雨皺了皺眉,手臂的傷勢雖然接近痊愈,但長時間使用手臂,終究有了一點影響。
風小雨伸直手臂,活動一下手指,看來手臂無法再保持最佳狀态,當務之急就是完成作品,節約體力進行最重要的第三場比賽。想到這裡,他飛快地把一朵朵小花雕刻出來,擺放在白塔下的綠草中。又整理一下,随後慢慢放下雕刻刀。
司馬元也已經停下手,笑眯眯地看着風小雨,風小雨也笑了笑,轉臉觀看平南燕。平南燕依舊低頭在白瓷盤裡擺弄着,雙手飛快地把雕刻好的花花綠綠的東西組合起來,手指翻飛如同繡花一般,轉眼間一座五亭橋橫跨瘦西湖的美景呈現出來,橋下是青菜汁調制的流水,碧綠晶瑩。
三人把作品恭恭放到評委面前的長桌上,然後慢慢退回到原來位置等待最後的結論。三位評委激烈商量了會,還是由胡元龍宣布最後評論結果:“司馬元雕刻的瘦西湖南大門大氣沉穩,氣度非凡,精細處又細膩異常,充分體現了南大門代表的莊重形象。平南燕的作品五亭橋,小巧靈動,最值得贊歎的是用了許多細小的東西組合而成,不僅體現了選手高超的雕刻技藝,而且顯示出巧妙的拼擺技術。堪稱一絕。”
“白塔單獨看起來潔白純潔,并不顯眼。”胡元龍敵龍無看着風小雨的作品:“但選手用花草放在塔下,配以一些形态各異色彩絢麗的小花,立即顯出白塔的微妙之處,在無邊春色中如同一位出浴的仙子,姿态迷人。”
“司馬元,十分。平南燕的作品氣勢稍遜一籌,九分。”胡元龍疑惑地望了一眼風小雨:“風小雨同學的作品本來近乎完美,不過似乎後勁略顯不足,一些小花的雕刻上略有瑕疵,和前面兩位比起來,隻能算八分。”
風小雨沖着藍盈盈和花幽香苦笑了一下。兩分,似乎微不足道,但對于水平相差無幾的選手來說意味着下一場将更加艱難。
看着司馬元臉上漸漸擴張的自信。藍盈盈和風小雨的心立即緊緊縮了一下,看來還是低估了對手。高手的比試,這種細微的錯誤很可能使自己萬分被動,甚至一敗塗地。
任何地方,任何時候都不能以為自己可以輕而易舉地超越别人,你能做到的别人一定能,還有可能做得比你更加完美。,!
正文第一百七十四章三大技校烹調賽(九)
理論知識和刀工都是烹調技藝中重要的一部分,但卻不是主角,真正的水平是在菜肴的綜合烹制上。嚴格說第三場才是真正的較量,就連蘭東娜的語氣也變得嚴肅起來:“下面進行最後一場比賽,要求做兩道菜,一道以海參為主料,另一道抽象一點,以常用的中低檔原料為對象,菜肴要突出夏天的那種感覺,限時四十五分鐘,滿分八十分。”
烹調比賽和其他類别的比賽大不相同,雖然也講究臨場發揮,但是隻限于前兩場那樣的理論和刀工,烹制菜肴卻萬萬不可以,因為每一道菜原料差異很大,不可能評委讓大家做一道菜,選手在毫無準備的情況下立即就拿出原料。所以對于比賽的菜肴和類型,一般都提前讓選手知道,以便各人預先準備食材。
蘭東娜宣布第三場比賽的時候,幾組選手已經把準備好的東西擺在桌面上。蘭東娜逐一看了看,第一道菜要做的是海參,各組選手面前的海參也是放在最顯眼的地方。
國産的食用海參大約有20種,而常見的有遼參、烏參、黃玉參、光參、方刺參、梅花參等等,其中以遼參為上上品。遼參産于山東沿海,遼東半島及朝鮮、日帶,它體*壁肥厚,呈黃褐色或深褐色。以淡水的海參為最佳。
“各位同學都選用上等的黃褐色遼參為原料。”蘭東娜經常接觸烹調,一眼就看出人參的級别,微笑着說道:“我很好奇各位選手将要做什麼樣的菜肴,為了大家觀看比賽,我想請各位同學先介紹一下菜肴的特點。”
觀看做菜就如觀看下棋,縱觀全局,對棋手每一手棋的目的都一目了然,看起來當然舒服。如果知道三組選手将要做什麼菜肴,大廳裡的觀衆再觀看自然津津有味。
“司馬元同學,你先說。”蘭東娜遞一個話筒過去:“前面兩場你好像輕而易舉地得到滿分,你的菜肴也一定是精彩絕倫。”
“我做的菜叫一品海參煲。”司馬元聲音清脆,吐字清晰:“材料:海參、蟹柳、冬菇、西蘭花、鱿魚、花枝片、帶子、姜片、蒜茸、蔥段、料酒、上湯或水、花生油、蚝油、鹽、糖。做法:将海參切件備用。西蘭花洗淨,灼熟備用。燒鍋下油爆香姜片、蒜茸、蔥段,放入海參、蟹柳、鱿魚、花枝片、帶子,濺料酒,加入上湯或水、蚝油、冬菇、西蘭花,加入适量的鹽、糖,煮至入味,勾薄芡,上鍋便可。”
煲是粵菜常用手法,司馬元把淮揚菜選料考究,風味淡雅的特性和砂鍋煲湯汁醇厚的特點緊密結合在一起,在座的行家不用品嘗就能感覺到這道菜的美妙,再一次被司馬元這個少年的才能所震驚。
最震驚的是風小雨和藍盈盈,當司馬元報出菜肴名稱的時候,他們就知道擔心的事還是發生了,尤阿姨和司馬元的關系非同一般,而風小雨要做的是和司馬元同樣的一道菜,并且是從尤阿姨的那張菜譜上學來的。
風小雨皺着眉把目光投向台下的吳浩,吳浩也知道風小雨要做的菜肴,在家常菜館做過一次,他吃了以後還大加贊賞,如果他認為可以一試,那麼就選擇同一道菜和司馬元争鋒相對地較量一下。
菜肴相同是烹調比賽的大忌,那樣比賽的結果在評委面前一目了然,品論同一道菜肴的優劣畢竟太簡單。所以除非指定菜肴,一般比賽的選手都避免雷同。
吳浩和尤阿姨低聲說着什麼,然後他緩緩轉過臉,沖着風小雨接連搖頭,風小雨心中一片冰涼,吳浩的水平沒有人比風小雨更清楚,絕對不亞于任何一位廚王,既然他搖頭否定,也就是毫無一絲希望。
“我們做的是傳統名菜清湯大烏參。”趙寶樂已經在回答蘭東娜的提問:“在海參的肉面剞上刀紋,焯水,用雞清湯套湯,将海參、火腿片、筍片、熟雞片排入碗中,再加雞清湯、酒、蝦子、姜、蔥,上蓋肥膘肉,蒸透。将海參、火腿片、筍片取出放入鍋中,入雞清湯燒沸,加鹽,盛入湯碗中。帶香菜、白胡椒粉碟上桌。”
這是一道傳統菜,看來趙寶樂要在淮揚菜基礎風味上下功夫,創新固然重要,但沒有把握的創新還不如認認真真發揮傳統。
“一位走創新路線,一位發揚老牌菜肴的優點。”蘭東娜轉向藍盈盈:“我們天藝的同學是選擇另辟蹊徑還是發展傳統,讓我們聽一下藍盈盈同學的回答。”
“我們、、、、我們、、、、”藍盈盈尴尬地吞吞吐吐:“我們還沒有想好。”
“你說什麼?”藍盈盈幾乎不相信自己的耳朵,詫異道:“藍姑娘,你是開玩笑還是保密。”
“我們正在商量。”藍盈盈目光不停地在原料上掃視,可惜都是照着一品海參煲準備的配料,一時無法想出一道合适的菜肴。
台下一陣嘩然,比賽的菜肴一個星期之前就公布了,比賽即将開始,天藝的學生居然說不知道要做什麼菜,豈不是太滑稽,不過看情形也不是故弄玄虛,這到底是怎麼回事,許多目光越過藍盈盈投到鄭劍鋒等天藝的領導者身上。
鄭劍鋒和李鳳陽等人當然知道怎麼一回事,但一時不知如何解釋,唯有不動神色地安靜坐着,等待藍盈盈和風小雨的臨場發揮。胡剛的嘴角則浮起意味深長的嬉笑。
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