依依小說網>美食定制商 > 第266章 李老闆背後必有高人指點（第1頁）
第266章 李老闆背後必有高人指點（第1頁）
剛才王文全說的什麼？
在場正吃飯的人，都愣了神，包括蘇辰也是手上的動作頓了頓，這才繼續自己的工作。
盧永亮和崔玉分更是目瞪口呆的看過來，眼神中滿滿的難以置信。
剛才，王文全說的是，他不如蘇老闆？
要知道，雖然大家同為四級會員，也同為國宴大廚，但大廚跟大廚之間還是有差别的。
像老盧跟老崔這種，就屬于大家都有自己的本職工作，但是國賓館或者大會堂有需要的時候，就會給他們發個邀請之類的東西，詢問是否有時間來自操辦宴席裡的幾道菜。
而王文全不同，他是屬于在國賓館工作了很多年，乃至于3号樓的整個後廚都是聽他指揮。
所以别看大家都是四級會員，但真要說行業内的影響力和實力，老盧他們這茬人是自動覺得自己要比王文全低一個級别的。
而王文全這人，基本上就是國内廚師行業的天花闆人物了。
就是這麼一個天花闆人物，剛才連續吃了兩道菜之後，冒出了這樣的感慨，這讓在座的衆位美食界内的高級廚師和協會的工作人員們聽了。
如何不震驚？
“是的。”王文全又是歎了口氣，“我必須承認的是，起碼在這幾道菜上，我不如蘇老闆。”
這次雖然加了一個前置條件，聽上去比剛才還更容易接受一些。
但實際上細細品味的話就會發現。
王文全本身就是淮揚菜廚子，現在承認自己在淮揚菜這塊兒不如蘇老闆，這不還是一個意思嘛
“芙蓉肉片在我的手上幾經創新，也曾經受到過不少食客的誇贊和追捧，但這一直都不是一道長久的菜。今天品嘗過蘇老闆的芙蓉肉，呵呵”
王文全搖搖頭，沒有繼續下去了。
就是在剛才，接連吃了好幾塊芙蓉肉之後，那個萦繞在他心頭的疑惑，終于變成了現實。
起初吃第一道蛋燒賣的時候，王文全隻覺得蘇老闆必然是用了什麼取巧的方法，所以才能把蛋皮做的那麼薄。
這道菜隻要蛋皮足夠薄，調味正常的話，就完全能通過蒸制來徹底激發出蝦仁本身的鮮香味。
所以李文奎問了他，回去之後能不能效仿一下，王文全當時并沒有答應。
而當他品嘗到這道芙蓉肉的時候，他的思路突然就打開了！
那無與倫比的肉香，是隻有利用淋油烹饪的方式，外加被拍在蝦仁和肉片中間的豬闆油融化後将食材包裹起來，再與熱香油進行二次加熱才能擁有的肉香味！
香油與豬油的作用之下，蝦仁在保留了自身完美鮮香的同時，又增加了新的風味。
最後鍋裡的那點牛奶汁子更是神來之筆，讓這道芙蓉肉增加了出入口的鹹香味道，但是這個鹹香一閃即逝。
當時王文全就忽然明了了。
‘原來，一直以來我所追求的廚藝巅峰隻不過是外化于形。’
‘而蘇老闆的廚藝，早已是内化于心！’
不管是芙蓉肉還是蛋燒賣，蘇辰看上去做的跟食譜介紹的沒什麼區别。
但是隻有王文全這個級别的廚師知道。
蘇辰，已經在盡自己最大的能力，保留着食材本身的口感和味道。
于是聯想到之前剛進門的時候，看到蘇老闆烹饪那二十多個雞翅，那時候王文全還有些詫異為什麼是上色後加糖和醬油？
現在似乎一切都明白了。
如果先加糖和醬油的話，雞翅豈不是就會入了鹹甜味兒？
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