對于她采用的内髒或者頭部的肉,大家都有所不解:“為什麼不用好肉呢?”
家裡養殖場的産出足夠,好肉多得是,還不至于用這些腌臜的部位。
阮绮玉在家也用内髒做過菜,不過很少有人會買這些内髒,因為無論清洗得多幹淨,它們還是有一股子難掩的味道,顧客又沒有阮绮玉的手藝,自然隻能選擇好肉了。
久而久之,阮家就不賣内髒了,頭部足部的肉也是如此。
阮绮玉想到地球上的時候,這些肉一經加工後,比好肉貴上兩三倍還不止,笑了笑沒說話,等鹵出來就知道了。
她把各種内髒放入鹵汁裡面鹵煮,當然,好肉也放了不少。
随着鹵汁的翻滾,肉類中的血水也被逼出來來,飄成了浮沫。
這生意是外婆的,她邊撇去浮沫邊跟她說一些注意事項:“這鹵汁是不用換的,隻要保存妥當就一直能用,這些浮沫必須撇掉,不然長此以往鹵汁會變得腥臭無比。”
“不同部位的肉,鹵制的時間也不一樣,到時您自己鹵制幾次就懂了。”
“肉類不用擔心,家裡管夠,到時我會定期給您發過來的。”
“對了,這鹵汁不單單可以鹵肉,還可以鹵海鮮,隻是海鮮味道比較大,這樣吧,我再熬一鍋鹵汁,專門拿來鹵海鮮,就不用怕串味了。”
聽着外孫女溫柔的叮囑,外婆感動得不行:“小玉真是我乖孫。”
阮绮玉抱了抱外婆,俏皮道:“這本就是我該做的,不過您可不要貪多,每天做一點就行了,可别逞強。”
“行,聽我乖孫女的。”外婆滿臉笑容答應下來,為了小輩們,她也要好好保重身體。
說話期間,部分肉已經鹵好了。
例如鴨腸,染上了好看的褐色,散發着濃郁的香味。
熱氣騰騰,被阮绮玉斬成了小段,整齊地碼在盤子裡。
“大家嘗嘗看。”
第98章
鴨腸來自扁嘴獸,和雞一樣,鴨子也變異了,體型龐大,羽毛堅硬,它的腸子就和豬大腸一樣大,一小段鴨腸就切了滿滿一盤子。
醬色的鴨腸放在瓷白的容器上面,顯得格外滑亮,讓人看了胃口大開,再配合濃濃的香氣,繞是外公平時四平八穩的性格都微微動容,更别提其他人了。
靈靈眼巴巴地看着這盤鴨腸,小玉說得沒錯,這東西确實是香飄十裡!
阮绮玉話落,她就迅速拿起了筷子,一小節鴨腸就穩穩落入口中。
鴨腸此時浸淫了各種香料的滋味,越嚼越香,吞下後果真唇齒留香!
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